食品安全知识考试题库参考

食品安全是大家都关心的话题。食品安全是指食品无毒无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。以下是边肖编写的食品安全知识考试题库的内容，希望你喜欢！

食品安全知识测试题1。选择题1。新食品安全法的正

2009年10月1日2015年4月24日

2015年6月1日d 2015年10月1日

2.以下哪些是食品相关产品？( )

a食品洗涤剂b食品包装袋

c食品加工设备d以上

3.食品行业协会是促进食品行业发展、实行行业自律管理的社会团体，是保障食品安全的重要力量。食品行业协会不应该开展的活动是()。

a推进行业诚信建设。

宣传和普及食品安全知识。

通过广告或其他形式向消费者推荐食物。

d .引导食品生产经营者依法生产经营。

4.哪个部门负责组织和实施食品安全风险评估？( )

甲食品药品监督管理部门乙政府

c卫生行政部门d质量监督部门

5.网络食品交易第三方平台提供者未履行法律规定的义务，损害消费者合法权益的，应当承担()。

a主体责任b连带责任

c附加责任d不需要承担责任。

6.生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂和农业投入品，应当符合法律、行政法规和国家()标准的规定。

a任意性b专业性c专业性d强迫性

7.国家美国食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者的食品安全管理人员原则上每年接受不少于学时的餐饮服务食品安全集中培训。( )

A 30 B 40 C 50 D 60

8、全国统一的食品药品监督管理部门投诉电话是()

A 12315 B 12365 C 12331 D 12340

9.人们吃含有"瘦肉精"猪内脏后可引起交感神经兴奋，会出现心跳加快、四肢震颤，并伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。因此，禁止添加"瘦肉精"。"瘦肉精"的学名是()

a莱克多巴胺b盐酸克伦特罗

c亚硝酸钠d苯甲酸钠

10.保健食品需要以下哪种特定标志？( )

a警察机动部队B QS标志c红帽子D绿色食品

11.以下哪些关于保健食品宣传的广告不涉及违法违规？( )

药物A可以帮助降低血糖，b除外。

c可以治疗肿瘤D "服用一两个疗程后无症状"

12.有些材质的容器，长时间与食品直接接触后，会对食品安全产生影响。下列不能长期用作食物容器的是()。

陶瓷容器b玻璃容器

c铝容器D以上三项。

13、下列食品中不能添加食品添加剂的是()

a酱油b纯牛奶c人造黄油d火腿

14.食品添加剂应当有标签和说明书，标签应当注明"食品添加剂"文字。标签和说明书中应注明以下哪些项目？( )

食品添加剂产品的名称、规格和净含量；生产者的名称、地址和联系方式。

b .成分或配料清单；生产日期和质量保证期；储存条件；产品标准代码；国家食品标准中的通用名称；生产许可证号。

c使用范围、剂量和使用方法。

都在d以上。

15岁"绿色食品"指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认可和许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即()。

A安全级和质量级，B A级和AA级。

c合格级和优质级，D级和B级

16.在中国销售的进口食品必须使用以下哪个标签？( )

a英语b汉语c母语d其他语言

17、关于营养素，下列说法不正确的是()

维持身体正常生命活动的物质是营养素。

b能保证身体生长发育的物质就是营养素。

保证生物体完成繁殖的外源物质是营养物质。

d氧气是身体从空 gas中摄入的物质，所以是营养素。

18、下列说法正确的是()

a一种食品是否安全，要看它的制作和食用方法是否合理，食用量是否合适，还要看消费者自身的一些内在条件，不应该片面。

b安全食品不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富的营养和最好的质量的同时，尽量减少任何可能的风险。

c绝对安全被认为是保证不会因为食用某种食物而危害健康或造成伤害的承诺，即食物绝对没有风险，所以目前社会上有绝对安全的食物。

d过量饮酒会伤害身体，盐摄入过多会导致中毒。过度偏食可能会导致食物中的某些化学成分在人体内过度积累，达到有害的程度。

19.根据相关司法解释，生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有害食品罪，一般依法判处()以上罚金。

a乘以b乘以c乘以d乘以四次。

20、世界公认在食品中能产生三种致癌物的是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪种食品中()。

发霉的玉米

炸薯条

过了保质期的牛奶

海洋鱼类和贝类。

食品安全知识测试题二、选择题1、下列哪些食品是禁止生产经营的？( )

使用非食品原料生产的食品或者使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质生产的食品，或者使用回收食品作为原料生产的食品。

b病原微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等对人体健康有害的污染物、食品、食品添加剂和食品相关产品。

腐败变质、油脂酸败、霉变虫蛀、污秽不洁、掺杂掺假或感官性状异常的食品和食品添加剂。

(四)未经检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类产品。

2.食品安全工作实行什么样的科学严格的管理制度？( )

a预防为主，b风险管理，c全面控制，d社会共治

3、县级以上人民政府对食品安全监管工作的正确选项是()

县级以上地方人民政府负责本行政区域内的食品安全监督管理工作。

b县级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。

县级以上人民政府应当将食品安全纳入本级国民经济和社会发展规划。

县级以上人民政府应当加强食品安全宣传教育。

4.根据法律规定，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，完善食品安全保障体系，确保食品安全。具体来说，需要制定和实施以下哪些项目？( )

原材料采购、原材料验收、投料等原材料控制。

b .生产过程、设备、贮存和包装等关键生产环节的控制。

原材料、半成品和成品的检验控制。

运输和交付控制。

5.未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动，或者生产经营未经依法注册的保健食品的，下列哪个规定是正确的？( )

一、食品药品监督管理部门应当没收违法所得、食品和食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

b违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，由食品药品监督管理部门处以5万元以上10万元以下的罚款。

c货值金额1万元以上的，由食品药品监督管理部门处以货值金额10倍以上20倍以下的罚款。

(四)明知他人从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动或者生产经营未经本法规定注册的保健食品，仍为其提供生产经营场所的，由食品药品监督管理部门、卫生行政部门、质量监督部门按照职责分工，责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款。

6.如果事故单位对食品安全事故不处理、不报告，下列哪种行政处理是正确的？( )

(一)违反本法规定，食品安全事故发生后，事故发生单位未依法处理和报告的，由有关主管部门按照各自职责责令改正，给予警告。

(二)隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款。

监察部门对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分。

d .造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

7.以下哪些是食品添加剂？( )

a茶多酚b三聚氰胺c柠檬酸d磷酸三钠

8.以下哪些食物容易引起食物中毒？( )

发霉的甘蔗长出了土豆

c河豚鱼d生土豆

9.以下哪些是保健食品的功能？( )

a增强免疫力，B帮助降血糖，C降血压，D降血脂。

10.保健食品做广告有什么要求？( )

一、省、自治区、直辖市食品药品监督管理局负责本辖区内保健食品广告的审查工作，国家美国食品药品监督管理局对审查工作进行指导和监督。县级以上食品药品监督管理部门对辖区内保健食品广告的审批进行监控。

保健食品广告有三种类型:免费的、音频的和视频的。所有的保健食品广告都要经过审批才能发布。

c .广告必须标明保健食品的产品名称、批准文号、广告批准文号、标签和不适宜人群。

广告必须解释或表明"本品不能代替药物"电视广告中的忠告、保健品标识和忠告必须经常出现。

11.吃烧烤食物要注意以下哪几点？( )

a生熟食品用具要分开，b烧烤要足。

烧烤时避免食物和火焰直接接触。燃料应该充分燃烧。

12.以下哪种食物不应该包装？( )

a蔬菜b红烧排骨c凉菜d沙拉

13.冰箱储存食物时，应注意以下哪几点？( )

4小时后放入冰箱

确保食物在安全的温度下。

生熟分开

d食物存放时间不宜过长。

14.以下哪些属于药食同源的食品？( )

a丁香b鱼腥草c灵芝d桑叶

15.大米中重金属的来源有哪些？( )

a产地环境本底过高，产地污染。

农业投入品质量不达标或使用不合理。

c .水稻对某些重金属的高积累

d .合理的农业生产和加工方法

16.科学喝牛奶有哪些注意事项？( )

喝一袋牛奶，直到它被煮沸。

b最好喝牛奶配馒头、面包、玉米粥、豆类。

c牛奶不宜与含有鞣酸的饮食同食，如浓茶、柿子等。

每天早晚喝牛奶是可取的。

17.吃油炸零食要注意什么？( )

a打开包装，闻闻产品的气味是否正常。不应有刺鼻气味，外观无霉变，口感酥脆。

b .不宜长期暴饮暴食。长期大量食用这类食物，会导致油脂和热量的大量摄入，容易造成人体脂肪的堆积。

c对于不宜摄入过多糖分的人或高血压患者来说，这类食物要慎重选择。

d孩子正处于身体发育阶段，更要注意饮食合理，营养均衡。如果饭前大量食用这类食物，容易产生饱腹感，影响正常进食。

18.以下哪些是假冒伪劣食品问题？( )

a染色馒头b三聚氰胺奶粉

病原体D地沟油出现在肉类c的不当烤制中。

19、根据国务院规定，加强食品生产经营管理，强化安全评估审查的主要范围是()。

a新资源食品b食品原料

c .食品添加剂d .食品相关产品的新品种

20.明知是生产、销售不符合食品安全标准的食品、有毒、有害食品，有下列情形之一的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪或者以生产、销售有毒、有害食品罪的共犯论处: ()

a .提供资金、贷款、账号、发票、证书和执照。

b .提供生产经营场所或运输、仓储、保管、邮寄、网络销售渠道等设施。

提供食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产技术。

提供广告和其他宣传。

食品安全知识试题III。是非题1。将食品安全纳入公益宣传范围，纳入国民素质教育和中小学相关课程内容，加强宣传教育。( )

2.生产、销售不符合食品安全标准的食品添加剂、食品用包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂或者食品生产经营用工具、设备构成犯罪的，不得以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚。( )

3、保健食品声称具有保健功能，应当有科学依据，并不得对人体造成急性、亚急性或慢性危害。( )

4.牛初乳是奶牛产犊后7天内的乳汁。营养丰富，含有大量免疫蛋白，适合加工婴幼儿配方食品。( )

5、扁豆中含有一种红细胞凝集素物质，食用后可引起中毒。这种物质可以通过加热分解，所以加工扁豆必须油炸并彻底煮熟。( )

6.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准。可能会因储存方式和环境变化而过早变质，所以食物应在保质期内尽快食用。( )

7.《国家重大食品安全事故应急预案》将重大食品安全事故分为四级:特别重大食品安全事故(ⅰ级)、重大食品安全事故(ⅱ级)、重大食品安全事故(ⅲ级)和一般食品安全事故(ⅳ级)。( )

8.食用农产品质量安全标准的制定不需要符合新修订的《食品安全法》的规定。( )

9、新闻媒体应当开展食品安全法律法规和食品安全标准及知识的公益宣传，对违反本法的行为进行舆论监督。食品安全宣传报道应当客观、真实、公正。( )

10、食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用，不需要支付采集样品的费用。( )

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